NouveL'ecrin は、現在準備中です。
2021/05/17 19:07
こんばんは！ヌーベレカンパティシエの下村です。
本日ご紹介するのは「ディアマンきび糖」です。
筒形に成形してカットして焼き上げたシンプルなクッキー。
「ディアマン」とはフランス語で「ダイヤモンド」という意味です。
まわりにグラニュー糖をまぶして焼くので、きらきらすることからその名前がつけられたとか。
きび糖だけでなく、少し粉糖をブレンドすることで、きび糖の味を引き立てています。
さて、クッキーを筒状にするにはどうしたらいいと思いますか？
普通に転がしただけではいびつな形になってしまいます。
カットした時にきれいな円になっていなければいけません。
正解は・・・
そう。配水管です！
ご家庭ではラップの芯で代用できます。
出来上がったクッキー生地をラップで包み、この筒へ詰め込んで形を整え、冷蔵庫で冷やします。
そのままカットすると底が平らになりやすいので、折りたたんだタオルを敷いてカットします。
そうするときれいな丸に焼きあがります◎
一番シンプルなお菓子こそ、そのお店の「顔」になると言っても過言ではないと、私は思います。
自信を持ってお勧めするお菓子です！
ぜひお試しくださいね。
